果胶广泛用于食品工业． 主要作为胶凝剂、增
稠剂、乳化剂和稳定剂 近年来国际市场上食用腔
销售量增长很快， 南瓜是生产果胶的优质原料， 萁
果胶含量占 F物质总量的7％ ～l7％ ． 而且主要以
低甲氧基果胶为主。与苹果渣、柑橘皮渣相比． 具
有品质好、成本低的特点
果胶的色泽对果胶的质量有较大影响． 这也是
目前国产果胶不如进口果胶的原因之一 从南瓜中
提取出的果胶带有较深的黄色， 要生产出优质的果
胶必须在沉淀出果胶前对水解液进行脱色。传统方
法， 如活性炭脱色、双氧水脱色等都会对成品果胶
的质量造成较明显的不良影响； 而树脂脱色可对果
胶品质基本不影响，并且树脂可回收利用， 另外运
用在生产中还可以减小环境的污染。因此本试验中
采用树脂对南瓜水解液进行脱色． 得到了较好的脱
色效果． 另外还对几种树脂厦混合使用的脱色的效
果进行了比较
1 试剂和仪器
1．1 实验材料
南瓜(市售)。
1．2 试剂
99％ 酒精、浓盐酸、氢氧化钠、
D301、Dg00、201 x 7， 均为国产分析纯。
1．3 仪器
WD700型微波炉： 顺德市格兰仕电器实业有
限公司；
HH—S数显恒温水浴锅： 江苏省金坛市医疗仪
器r-；
PH5—4c精密酸度H-：成都方舟科技开发公司；
SHB一3循环水多用真空泵： 郑州杜甫仪嚣厂；
LD5—10低速离心机： 北京医用离心机V-；
DHG-9075A 型电热恒温鼓风干燥箱： 上海一
恒科技有限公司；
恒温摇床： 上海益恒实验仪器有限公司；
DZF-6020型真空干燥箱： 上海益恒科技有限
公司：
ZFQ 85A旋转蒸发器： 上海医械专机F-；
BS200s Max 20Og。d=0．(301g电子天平： 北京
密多利斯天有限公司；
722型光栅分光光度il-： 江苏扬州绿扬分析仪
器厂(VISSPECTROPHOTOMETER)：NDJ一8 S型数
显黠度计；
3c_海精密科学仪器有限公司：HSCS00冷冻干
燥：HetoHolten。
2 实验方法
树脂D201、 2．1 树脂的预处理处理树且旨质量两倍的饱和食盐水， 将树且旨 实验选取摆幅为5转／min。
浸于食盐水中18～20h， 然后放尽食盐水， 用蒸馏 3．3 树脂脱色效果比较(表1)
水冲洗使排出的水不带黄色为止。然后再用5％ 盐 表1 单个树脂脱色结果比较
酸浸泡4～8h， 放尽酸液， 用蒸馏水洗至中性， 接 树脂种类
下来用2％ ～4％ 氢氧化钠溶液浸泡4～8h， 放尽碱 D201 D301 Dg00 201×7
液， 用蒸馏水洗至中性待用嗍。 吸光度差值0．366 0．212 0．166 0．157
—
2．2 实验白fE程 脱色后浑浊状况 无 稍有浑浊 稍有浑浊 无 一
离心后抽滤得沉淀— 真空冻干得果胶— 比较得结果
2．3 南瓜果胶的提取
本实验采用微波法提取南瓜果胶，条件为pH 2．0、
料液比1：35、辐射时间6rain、浸提温度95℃ 。
2．4 水解液的脱色
2．4．1 脱色效果比较
为了科学地比较各种树脂脱色的效果， 实验采
用测定相对颜色的方法， 即： 准确移取相同的果胶
水解液， 每份25ml， 定容至50ml， 静止数分钟，
在同样条件-F进行不同的处理， 然后准确移取
15ml上层清液， 再定容到50ml， 测量其在450nm
和600nm 波长-F的吸光度， 计算相对颜色单位，
比较脱色效果M 。
颜色单位= C
注：A—m -450nm 波长下测得吸光度
A— _1S00nm 波长下测得吸光度
c-一被测溶液的浓度。
本实验均采用同一溶液， 浓度相同， 因此吸光
度差值变化即可代表颜色单位变化。
2．4．2 脱色树脂选取
本实验 白发用了D201、D301、D900、201×7 4种
阴离子交换树脂进行脱色。然后再依据脱色效果进
行树脂交叉混合脱色实验。
3 结果与分析
3．1 脱色温度确定
由分子的运动规律可知理论上温度越高脱色效
果越好， 时间也越短， 但树脂对南瓜果胶水解液脱
色时温度的升高会引起树脂在脱色过程中表面严重
脱落现象， 从而影响脱色效果和果胶质量，且温度
对树脂吸附能力的影响不大， 因此在本实验采用
20℃ 作为脱色温度。
3．2 摇床摆I幅确定
理论上摇床摆幅越大， 树脂与溶液接触机会越
大， 脱色效果越好， 但由于摆幅越大树脂越容易破
碎， 导致果胶质量下降， 且不利于树脂的回收。另
外， 树脂的吸附能力也有一定极限， 而当摆幅选择
7转／rain时树脂出现了较严重的破碎现象， 因此本
叉实验。
3．4 树脂交叉实验
结果比较见图1。
时同
图1 三种树脂交叉使用脱色比较
树脂脱色前6h速度不断增加， 但效果不太明
显， 因此以6h为起点， 而在6～10h以后由于脱色
速度小于树脂脱落速度， 于是吸光度差值有所上
升， 10h以后脱色速度加快， 吸光度差值又进一步
下降。
4 结论
由图1可知：(201×7)×D900在14h、摆幅为
5转／min的条件下脱色效果最好。脱色后果胶成品
的吸光度差值0．124， 而单独使用树脂201×7所得
0．157， 因此可知(2O1×7)×D900
脱色效果优于单独使用树脂脱色效果好。
其成品果胶颜色呈白色， 在pH4．18温度25"C
0．5％J1~胶的条件下测定粘度为0．038mPa．s，符合标
准要求。
参考文献
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