部分题目如下：
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10．蛋白质生理价值的高低取决于
A．氨基酸的种类及数量 B．必需氨基酸的种类、数量及比例 C．必需氨基酸的种类
D．必需氨基酸的数量 E．以上说法均不对
答案：B
11．维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是：
A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.肽键 E.二硫键
答案：C
12．组成蛋白质的基本单位是：
A．肽
B．葡萄糖
C．脂肪酸
D．氨基酸
E．核苷酸
答案：D
13．下列有关蛋白质的叙述哪一项是不正确的
A 蛋白质分子都具有一级结构 B 蛋白质的二级结构是指多肽链的局部构象
C 蛋白质的三级结构是整条肽链的空间结构 D 蛋白质分子都具有四级结构
E 蛋白质四级结构中亚基的种类和数量均不固定
答案：D
14．酶分子中能与底物形成共价键的氨基酸是:
A．半胱氨酸
B．谷氨酸
C．组氨孩
D．苯丙氨酸
E．亮氨酸
答案：A
15．维生素E又称为：
A．脂肪酸衍生物
B．萘醌
C．苯酚
D．前列腺素
E．生育酚
答案：E
16．转氨酶的辅酶是下列哪种化合物：
A．核黄素
B．泛酸
C．磷酸吡哆醛
D．尼克酰胺
E．硫胺素
答案：C
17．脚气病是由于缺乏下列哪一种物质所致：
A．胆碱
B．硫胺素
C．乙醇胺
D．丝氨酸
E．维生素A
答案：B
18．糖原分解首先生成的是
A．葡萄糖 B．1－磷酸果糖 C．6－磷酸果糖 D．1－磷酸葡萄糖 E．6－磷酸葡萄糖
答案：D