㈡果汁或蔬菜汁中维生素C含量的测定
1、蔬菜汁提取
⑴水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，称取50g水果或蔬菜，放入研钵中捣烂，再加入50mL蒸馏水，充分搅拌。
⑵在漏斗中垫上尼龙纱布，将粉碎后的果蔬液过滤到烧杯中，备用。
2、滴定
⑴取出20.00ml的蔬菜汁，放入洁净的锥形瓶中，向锥形瓶中加入1—2ml淀粉溶液，然后滴加盐酸，将PH调至3。
⑶用0.010mol/L碘水滴定果蔬组织提取液。滴定过程中，边滴定晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，并且在30S内为不褪色。
3、实验数据的纪录与处理
重复滴定两次，记录每次滴定的初读数和未读数。最后，计算出两次滴定所用去的碘溶液量的平均值。
四、注意事项
㈠ 制备果蔬组织提取液应注意的问题
⑴尽量除去皮、核等部分，保留可食用的部分。
⑵将果蔬组织彻底粉碎，使组织中的维生素C充分溶解出来，以免造成所测定出的维生素C含量与实际含量有较大误差。
⑶标准维生素C溶液和被检测的果蔬组织提取液的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。
㈡ 滴定果蔬组织提取液的准备工作
⑴滴定前必须将酸式滴定管冲洗干净，可以先用蒸馏水冲洗2～3次，再用碘溶液冲洗2次。
⑵滴定前，还应当严格检查酸式滴定管是否漏水，否则滴定结果会不准确。
⑶将碘溶液倒入酸式滴定管中时，液面应超过刻度0。在滴定管下方放一烧杯，然后缓缓转动旋栓，排除滴定管下端的气泡，并使碘溶液的液面处于0刻度处。
㈢滴定过程中应注意的问题
⑴滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合。
⑵滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶内的溶液出现棕红色时，已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。
⑶每次实验前，都要重新滴定标准维生素C溶液，得出所用的碘溶液量。因为不同的维生素C药片之间，以及每次所配制的碘溶液(或可溶性淀粉溶液)之间，可能存在着微量的差异，这种差异将导致所用的碘溶液的量不同。
⑷有时仅仅通过观察颜色，不容易确定氧化还原反应是否达到终点。这时，可以暂时记下所需的碘溶液的量，继续缓慢滴入碘溶液0 5 min，如果这时的颜色比第一次读数时变得更蓝，而且0 5 min 后不褪色，则应以第二次所需的碘溶液量为准；如果颜色不再变蓝，则应以第一次的读数为准。