目前,大豆分离蛋白的生产工艺可分为全湿法和半湿法。大豆分离蛋白的提取是从低温豆粕中除去低分子可溶性非蛋白质部分,而且要去掉不溶性高分子成分,最终获得高纯度的分离大豆蛋白。方法主要有酸沉碱提法和膜分离浓缩法两种,还有两种非工业化目的的提取方法。
1、酸沉碱提法
这是一种传统的分离提取方法。该法是利用大豆中大多数蛋白质在等电点(pH415) 时沉淀的特
性,与其他成分分离,沉淀的蛋白质经调节pH 后溶解,因此称之为酸沉碱提法。酸沉碱提的缺陷是: 耗酸、耗碱量大,废水处理费用高,产品收率低。该分离提取方法有待改进。但目前仍然是工业化生产的基本方法。
2、膜分离法
根据大豆蛋白的分子量大小、形状及膜与大豆蛋白的适应性,选择膜材料和不同截留分子量的膜
对大豆蛋白提取液超滤分离,超滤净化,使非截留组分排除,达到符合标准的分离大豆蛋白液,接着将净
化后的大豆蛋白提取液超滤浓缩到所需的浓度后出料,喷雾干燥成粉状大豆分离蛋白。