一、主要内容
（一）pH对酶活性影响原理
酶的活力受环境的pH的影响极为显著，通常在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶活性表现最高时的pH值为该酶的最适pH，低于或高于最适pH时，酶的活性渐次降低。不同酶的最适pH不同。本实验以枯草杆菌α-淀粉酶来说明pH对酶活性的影响。
（二）酶的激活剂和抑制剂原理
酶的活性常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加称为酶的激活剂；有的物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。激活剂和抑制剂影响酶作用的需要量很小，并常有特异性。
激活剂与辅酶或辅基（或某些金属作为辅基）不同，如果无激活剂存在时，酶仍能表现一定的活性，而辅酶或辅基不存在时，酶则完全不呈活性。
维生素C（抗坏血酸）在人体内主要作为酶的激活剂与物质还原剂而发挥作用。它是多种自由基的清除剂，又能与体内的维生素E自由基起作用，使其还原为维生素E，继续发挥抗氧化剂的作用。酪氨酸是皮肤黑色素生物合成的关键酶，而铜是酪氨酸酶的激活剂。盐酸是胃蛋白酶的激活剂，氯离子是唾液淀粉酶的激活剂等。
本实验以唾液淀粉酶为例，说明氯离子（Cl-）对该酶的激活作用以及铜离子（Cu+2）对该酶的抑制作用。
（二）操作
1、取8支试管，编号，用吸管按讲义列表比例添加0.2M磷酸氢二钠溶液和0.1M柠檬酸溶液，制备PH为4.4~7.2的缓冲液。
2、取9支试管，编号，将上述8种缓冲液分别吸取3ml，分别加入相应号码的试管中（第1~8号）第9号试管加pH5.6的缓冲液3ml，然后再向各试管添加0.5%可溶性淀粉溶液2ml，将9支试管放入37℃恒温水浴中预热5~10分钟。
3、向第9号试管添加α-淀粉酶稀释液2ml，摇匀，仍在37℃恒温水浴中保温，1分钟后，每隔15秒钟自第9号试管中取出一滴混合液，置白瓷板空穴中，以碘-碘化钾溶液检验淀粉水解程度，待结果呈橙黄色时，取出试管记下酶作用的时间（自加入酶液时开始）注意：掌握第9号试管的水解程度是本实验成败的关键。
4、以1分钟为间隔，依次向第1~8号试管加入α-淀粉酶稀释液2ml，摇匀，并仍在37℃恒温水浴中保温。然后按第9号管酶作用的时间，依次将各管取出，并立即加入碘-碘化钾溶液2滴，充分摇匀，观察各管呈现的颜色，并说明之。
5．取3支试管，编号后各加入3ml0.5%可溶性淀粉溶液及1ml稀释唾液。向第一号试管加1ml1%氯化钠溶液，第二号试管加入1ml0.5%硫酸铜溶液，第三号试管加入1ml蒸馏水。
6．将上述3支试管，放入37℃恒温水浴中保温10~15分钟后取出（保温时间因唾液淀粉酶活力而异，可重做一次，以求明显之结果）冷却后分别加入4~5滴碘~碘化钾溶液，观察比较三支试管颜色的深浅，并解释之。
二、课堂安排
两人一组分工协作进行实验；注意仔细观察实验现象，准确记录实验数据；要求实验前预习，并缴交预习报告和实验报告。
思考题与习题
举例说明一些酶的激活剂在人体中的作用。